De la taille à la vendange, nous travaillons nos vignes manuellement avec le plus grand soin.

Il faut compter plusieurs centaines d'heures de travail à l'hectare chaque année pour pouvoir obtenir une récolte de qualité. L'essentiel de ce travail est encore réalisé manuellement pour préserver la vigne et les raisins.

La taille :
La taille permet de rajeunir la vigne et de sélectionner les bois fructifères.

Le liage :
Le liage consiste à attacher les sarments au fil lieur et ainsi contrôler la pousse.

L'ébourgeonnage :
Il consiste à supprimer les bourgeons non fructifères.

Le relevage et le palissage :
Au fur et à mesure de la pousse, on relève les fils palisseurs pour le maintien des brins et pour éviter une pousse désordonnée. Le palissage consiste à séparer les brins par des agrafes pour que la vigne soit plus aérée.

Le rognage :
Le rognage se fait soit manuellement avec une cisaille soit au tracteur muni d’une rogneuse. Il permet de couper les pousses inutiles.

Les vendanges :
Les vendanges sont exclusivement manuelles en Champagne. Elles ont lieu de 90 à 100 jours après la floraison de la vigne. Après la cueillette, le raisin est ramené sur le lieu de pressurage pour y être pesé. Le pressurage peut alors commencer, il est fractionner en 2 jus: la cuvée et la taille.